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Le menu Source
Entrée, plat, fromage ou dessert – 35€
Œuf de ferme cuit à 64°C, champignons, pesto à l’’ail des ours, crème légère au parmesan
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Saumon d’Ecosse fumé par nos soins, crème fouettée à l’aneth, yuzu
Filet d’Omble Chevalier, bouillon asiatique au gingembre et à la citronnelle, légumes de saison
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Assiette végétarienne, légumes, tofu, émulsion au lait de coco
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Suprême de volaille Label Rouge au vin de Savoie, crème de carotte et patate douce, légumes de saison
Fromages savoyards affinés, sélectionnés
à « La ferme des Roches Fleuries »
Poire pochée, sablé breton, sauce chocolat, glace vanille
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Tiramisu aux fraises Gariguette, sorbet rhubarbe
Supplément fromage 9€ (suivi d’un dessert)
Le menu Saveur
Entrée, plat, fromage ou dessert – 49€
Terrine de foie gras de canard au naturel,
confit d’oignons aux 4 épices
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Les belles asperges de Provence, sauce Hollandaise au citron
Noix de Saint-Jacques rôties, émulsion au lait de coco, combava
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Cœur de ris de veau doré à la sarriette
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Filet de boeuf savoyard fumé au foin, jus de viande au vin de Mondeuse et au thym
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Le filet de boeuf Rossini, avec escalope de foie gras poêlée +15€
Fromages savoyards affinés, sélectionnés à « La ferme des Roches Fleuries »
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Mousse de reblochon fermier, fines herbes et noix
Barre chocolat Extra Bitter 66%, glace noisette
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Tiramisu aux fraises Gariguette, sorbet rhubarbe
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Poire pochée, sablé breton, sauce chocolat, glace vanille
Supplément fromage en plus de votre dessert 9€
Le menu Dégustation
6 plats sélectionnés par le chef, en portions légères et harmonieuses. Servi pour l’ensemble de la table
– 75€ –
Le prix des menus s’entend par personne et hors boissons