Velouté de carottes jaunes, fenouil, sarrasin grillé, herbes du marché
13€
Oeuf de ferme cuit à 64°C, asperges, parmesan
14€
Saumon d’Islande fumé par nos soins, aneth, gel yuzu,
19€
Les douze escargots du pays du Mont Blanc
23€
Noix de Saint Jacques françaises rôties, émulsion au lait de coco, citronnelle, gingembre et combava
24€
Caviar Baeri Royal 20g, blinis
39€
Terrine de foie gras de canard au naturel, confit d’oignons aux 4 épices
20€
Curry de légumes de saison, riz Thaï parfumé au jasmin, tofu fumé
Epaule d’agneau confite 7 heures, aux épices marocaines
26€
Dos de cabillaud sauvage rôti, tombée d’épinard, crème à l’estragon
27€
35€
Filet de boeuf légèrement fumé, jus au thym
37€
Coeur de ris de veau doré, jus de viande parfumé à la sarriette
Filet de boeuf Rossini, avec escalope de foie gras poêlée et truffe noire Melanosporum
49€
Pour accompagner votre plat: Mousseline de pomme de terre à la truffe
Fromages savoyards affinés, sélectionnés à « La ferme des Roches Fleuries »
10€
Mousse de reblochon fermier, noix et fines herbes
11€
Crème brûlée aux gousses de vanille de Madagascar, tuile aux amandes, sorbet aux fruits rouges parfumé à la verveine
Tiramisu aux fraises de saison, sorbet fraise/rhubarbe
Barre chocolat Guanaja 70%, glace vanille parfumée à la fève de Tonka
12€
Sorbet aux fruits exotiques, rhum arrangé à la vanille,
Ou
Oeuf de ferme cuit à 64°C,
asperges, parmesan
Curry de légumes de saison,
riz thaï parfumé au jasmin, tofu fumé
Epaule d’agneau confite 7 heures,
aux épices marocaines
Fromages affinés
Crème brûlée aux gousses de vanille de Madagascar, tuile aux amandes,
sorbet aux fruits rouges parfumé à la verveine
Tiramisu aux fraises de saison,
sorbet fraise/rhubarbe
Supplément fromage en plus de votre dessert 10€.
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Saumon d’Islande fumé par nos soins, aneth, gel yuzu
Noix de Saint Jacques françaises rôties, émulsion au lait de coco,
citronnelle, gingembre et combava
Filet de boeuf légèrement fumé,
jus au thym
Coeur de ris de veau doré,
jus de viande parfumé à la sarriette
Fromages ou dessert à la carte au choix
Les desserts sont à commander en début de repas.
Le prix des menus s’entend par personne et hors boissons