Velouté de butternut et potiron aux châtaignes, salade d’herbes fraîches
13€
Oeuf de ferme cuit à 64°C, sauce meurette
14€
Saumon d’Islande fumé par nos soins, aneth, gel yuzu,
19€
Les douze escargots du pays du Mont Blanc
23€
Noix de Saint Jacques françaises rôties, émulsion au lait de coco, citronnelle, gingembre et combava
24€
Caviar Baeri Royal 20g, blinis
39€
Terrine de foie gras de canard au naturel, confit d’oignons aux 4 épices
20€
Curry de légumes de saison, riz Thaï parfumé au jasmin, tofu fumé
Filet de canette des Dombes cuit à basse température, réduction d’un vin chaud
25€
Tajine de dorade royale aux citrons confits, compotée d’oignons aux raisins et au safran de l’albanais, coriandre fraîche
27€
35€
Filet de boeuf légèrement fumé, jus au thym
37€
Coeur de ris de veau doré, jus de viande parfumé à la sarriette
Filet de boeuf Rossini, avec escalope de foie gras poêlée et truffe noire Melanosporum
49€
Pour accompagner votre plat: Mousseline de pomme de terre à la truffe
15€
Fromages savoyards affinés, sélectionnés à « La ferme des Roches Fleuries »
10€
Mousse de reblochon fermier, noix et fines herbes
11€
Crème brûlée aux gousses de vanille de Madagascar, tuile aux amandes, sorbet aux fruits rouges parfumé à la verveine
Crumble aux pommes, glace vanille, noix de pécan et caramel au beurre salé
Barre chocolat Guanaja 70%, glace noisette parfumée à la fève de Tonka
12€
Sorbet aux fruits exotiques, rhum arrangé à la vanille,
Ou
Oeuf de ferme cuit à 64°C,
sauce meurette au vin rouge
Curry de légumes de saison,
riz Thaï parfumé au jasmin, tofu fumé
Tajine de dorade royale aux citrons confits, compotée d’oignons, coriandre fraîche
Fromages affinés
Crème brûlée aux gousses de vanille de Madagascar, tuile aux amandes,
sorbet aux fruits rouges parfumé à la verveine
Supplément fromage en plus de votre dessert 10€.
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Saumon d’Islande fumé par nos soins, aneth, gel yuzu
Noix de Saint Jacques françaises rôties, émulsion au lait de coco,
citronnelle, gingembre et combava
Filet de boeuf légèrement fumé,
jus au thym
Coeur de ris de veau doré,
jus de viande parfumé à la sarriette
Fromages ou dessert à la carte au choix
Les desserts sont à commander en début de repas.
Le prix des menus s’entend par personne et hors boissons