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À la carte
Menu Source
Menu degustation
Menu Petit Marceau

À la carte

Entrées

Oeuf de plein air cuit à 64°C, champignons, truffe

23€

Saumon d’Ecosse fumé par nos soins, crème à l’aneth et au citron confit, jeunes pousses

23€

Noix de Saint-Jacques rôties, émulsion au lait de coco infusée au gingembre, citronnelle et combava (+5€ au menu)

29€

Caviar Baeri Français (30gr), blinis, crème à l’aneth, shoot de vodka, 60€ (hors menu)

60€

Foie gras de canard mi cuit, confit d’oignons aux épices marocaines, pain d’épices

24€

Plats

Curry rouge Thaï de légumes au lait de coco (légèrement relevé), riz parfumé au jasmin, au choix: végétarien au tofu, au poulet fermier, ou aux noix de Saint Jacques

37€

Noix de Saint-Jacques rôties, émulsion au lait de coco infusée au gingembre, citronnelle et combava

37€

Ris de veau dorés, jus de viande parfumé à la sarriette

40€

Filet de boeuf Rossini, servi avec une escalope de foie gras poêlée et truffe (+15€ au menu)

55€

Le poisson du moment selon arrivage

36€

Filet de boeuf de Haute Savoie, jus de viande parfumé au thym

39€

Fromages

Planche de fromages affinés de La Ferme des Roches Fleuries

16€

Mousse de reblochon fermier aux noix et aux fines herbes

12€

Yaourt maison, légèrement sucré, vanille et fleur d’oranger, framboises

8€

Desserts

Crème brûlée à la vanille de Madagascar, servie avec une tuile aux amandes et un sorbet aux fruits rouges parfumé à la verveine du Maroc

13€

Chocolat / Noisettes, biscuit noisettes, ganache au chocolat noir Guanaja parfumé aux baies de Timur, sorbet au pamplemousse rose

14€

Souvenir de Koh Libong: Mango sticky rice revisité, crumble coco, sorbet aux fruits exotiques

14€

Mont Blanc, glace vanille parfumé à la fève de tonka

13€

Le menu Source

Entrée, plat, fromage ou dessert au choix sur la carte
65€

Entrée, plat, fromage et dessert au choix sur la carte

75€

Menus Source et Dégustation

proposés avec un accord mets & vins:

3 verres à 25€

5 verres à 40€

Le menu Dégustation

Trois entrées, poisson, viande, fromage et dessert sélectionnés par le chef sur la carte,

en portions légères et harmonieuses.
Servi pour l’ensemble de la table.

(Menu à commander de préférence lors de votre réservation)

– 100€ –

Le prix des menus s’entend par personne et hors boissons

Le menu petit Marceau

Menu pour les gastronomes de moins de 12 ans.

– 25€ –